Una serie di buoni suggerimenti per cucinare una bistecca di carne (Ricorda sempre che bisogna ridurre il consumo di carne!)
Questo articolo è integralmente pubblicato sul blog saluteme qui ho riportato solo la tabella, perchè nel blog non era facilmente leggibile.
Ho trovato il sito originario del lunghissimo articolo "Il segreto di una buona bistecca".
| Cosa fare se la bistecca… | Perché è successo? | Cosa posso fare? |
| ..è dura | Cotta troppo Non è un taglio adatto per una bistecca, c’è troppo tessuto connettivo. Carne di cattiva qualità |
Cuocerla di meno Scegliere un taglio diverso Cambiate macellaio |
| ..è grigia | Cotta a temperature troppo basse. Le reazioni di Maillard non sono avvenute. Probabilmente dell’acqua si è accumulata nella padella bagnata. La carne era appena stata tolta dal frigorifero |
Aumentare la temperatura della padella, aspettare di più prima di mettere a cuocere. Non mettere troppo bistecche contemporaneamente. Asciugatela. Toglietela mezz’ora prima dal frigorifero |
| ..è secca | Cotta troppo. La carne deve rimanere succosa e rossa/rosa Era stata surgelata in precedenza |
Cuocete per meno tempo Usate carne non surgelata |
| ..è cruda | Cotta troppo poco | Cuocete più a lungo |
| ..ha perso molti succhi | Non l’avrete mica punzecchiata con una forchetta, vero? | Non ci provate più  |
| ..è poco saporita | C’è poco grasso per veicolare i sapori. E’ un taglio poco saporito |
Scegliete un taglio con più grasso (non un filetto ad esempio) Cambiate taglio: meno tenero ma più saporito (e anche meno costoso) |
| ..è bruciata all’esterno ma cruda dentro | Temperatura troppo alta: la parte esterna è bruciata prima che l’interno potesse cuocere Carne troppo alta |
Usate una temperatura più bassa. Fare la seconda cottura in forno. |
| .. è bruciata all’esterno | Temperatura troppo alta. Cattiva padella. Troppo poco grasso |
Abbassate la temperatura. Cambiate padella, che sia più spessa. Mettete più olio. |
share with
